Creando mi propia ginebra personalizada: Maldaz Gin

El último día del viaje que hice a Reino Unido como ganadora de «The Gin Collection Contest» fuimos hasta Warrington para visitar una de las destilerías más antiguas del mundo, G&J Distillers, con más de 250 años de historia. En ella se producen las cuatro marcas de The Gin Collection: Bloom, Greenall’s, Berkeley Square y Opihr.

También estuvimos tocando y oliendo los diferentes botánicos que se usan en las cuatro ginebras de The Gin Collection y que llegan a Warrington desde muchos países diferentes: cilantro de Marruecos, cáscara de limón de España, cubeba de Indonesia, enebro silvestre de la Toscana… Algunos de ellos siguen un proceso muy artesanal de recogida o de secado y son seleccionados a mano antes de introducirlos en los alambiques, donde macerarán con alcohol de grano y agua de las llanuras de Cheshire.

¿Existen las ginebras premium? ¿Qué diferencia una London Dry Gin de una Distilled Gin?

A continuación, fuimos a las oficinas para crear nuestra propia distilled gin y aclarar algunos conceptos sobre el mundo de la ginebra. Para los que no lo tengáis claro, hay tres tipos de gin en el mercado con características y procesos de fabricación muy distintos.

Otro de los temas que surgieron fue la denominación de «premium» que reciben tantas ginebras en la actualidad y que influyen definitivamente en el precio. Actualmente la legislación no especifica ni exige ninguna característica objetiva para poder calificar un ginebra como «premium», «súper premium» o «recontrapremium», con lo que es más un criterio de portfolio de producto que una cualidad específica del destilado. No siempre existe una relación directa y proporcional entre el coste de fabricación del producto ni los ingredientes que incluye, sino que es más una apuesta por un posicionamiento en el mercado con un packaging, un concepto y un ritual de consumo que justifique el precio y la denominación.

Creando nuestra propia Distilled Gin

Finalmente, cada uno intentamos crear una gin según nuestros gustos. Joanne nos trajo un destilado base con los tres botánicos más característicos de una ginebra clásica: la raíz de angélica, el coriandro y la nebrina (fruto del enebro). En la mesa teníamos muchos destilados de un solo botánico; unos especiados, otros herbales, otros frutales y otros florales; todos parte de los ingredientes de algunas de las cuatro ginebras de la colección.